• Possui um sabor típico e agradável que, em alguns países, é considerado melhor do que o das ostras. O seu consumo aumenta de ano para ano. Destacando Marrocos como país expressivo na exportação destes gastrópodes e como principal fornecedor de Portugal.
• É muita rica em sais minerais, principalmente cálcio, contendo quantidades desse elemento equivalentes a mais do dobro da encontrada nas carnes de vitela e de frango, coelho e etc. Possui, ainda, ferro, magnésio, cobre e zinco;
• É uma carne magra, com baixa caloria.
• É rica em proteínas e minerais;
• Possui vitaminas, principalmente a vitamina C;
• Devido à purga (esvazia totalmente o seu intestino) e devido à hibernação faz com quê seja uma das carnes mais higiénicas;
• É leve e de fácil digestão, segundo os especialistas.
• A sua composição: água – 89%, proteínas – 14%, lipídos – 0,70%, minerais – 2%. É excelente para quem não quer engordar.
O caracol tem 70 calorias calorias em 100gr. de carne.
Tabela: lista de nutrientes e seu conteúdo em caracol, em bruto. Os valores de nutrientes e os pesos são para a parte comestível. Os seguintes dados de nutrientes é obtido a partir do National USDA Nutrient Padrão de Referência, a liberação 19 (2006).
Nutrientes Unidades de medida de nutrientes A quantidade de nutrientes por 100 gramas de caracol
Água g 79.20
Energia kcalorie 90
Energia kj 377
Proteína g 16.10
total de lipídeos (gordura) g 1.40
Cinzas g 1.30
Carboidratos, por diferença g 2.00
Fibra, dietética total g 0.0
Açúcares totais g 0.00
Minerais
Cálcio, Ca mg 10
Ferro, Fe mg 3.50
O magnésio, Mg mg 250
Fósforo, P mg 272
Potássio, K mg 382
Sódio, Na mg 70
O zinco, Zn mg 1.00
Cobre, Cu mg 0.400
Selênio , Se
mcg 27.4
Vitaminas
A vitamina C , ácido ascórbico total mg 0.0
Tiamina mg 0.010
Riboflavina mg 0.120
Niacina mg 1.400
A vitamina B-6 mg 0.130
Folato, total mcg 6
O ácido fólico mcg 0
O folato, alimentos mcg 6
Folato, DFE mcg_DFE 6
A vitamina B-12 mcg 0.50
A vitamina B-12, acrescentou mcg 0.00
A vitamina A, UI UI 100
Vitamina A, RAE mcg_RAE 30
Retinol mcg 30
A vitamina E(alfa-tocoferol) mg 5.00
A vitamina E, acrescentou mg 0.00
Vitamina K (filoquinona) mcg 0.1
Lipídeos
Os ácidos graxos, total saturados
g 0.361
04:00 g 0.000
06:00 g 0.000
08:00 g 0.000
10:00 g 0.000
12:00 g 0.000
14:00 g 0.056
16:00 g 0.249
18:00 g 0.051
Ácidos gordos monoinsaturados total
g 0.259
16:01 indiferenciado g 0.048
18:01 indiferenciado g 0.211
20:01 g 0.000
22:01 indiferenciado g 0.000
Ácidos gordos polinsaturados total
g 0.252
18:02 indiferenciado g 0.017
18:03 indiferenciado g 0.000
18:04 g 0.015
20:04 indiferenciado g 0.000
20:5 n-3 g 0.119
22:5 n-3 g 0.099
22:6 n-3 g 0.000
Colesterol
mg 50
Outras
Álcool, etílico g 0.0
Cafeína mg 0
Teobromina mg 0
Caroteno, beta mcg 0
Caroteno, alfa mcg 0
Criptoxantina, beta mcg 0
Licopeno mcg 0
Luteína + zeaxantina mcg 0
Referências:
Su, XQ, Antonas, KN, e Li, D. 2004. Comparação de polinsaturados n-3 ácidos graxos de selvagens e cultivados abalone australiano . Revista Internacional de Ciências dos Alimentos e Nutrição, 55 (2): 149-154.
Saldanha, T., Gaspar, A., Santana da DM. N. 2001. Composição da carne do caracol (Achatina Fulica), produzido em Iguape, SP. Higiene Alimentar, 15 (85): 69-74.
O H. aspersa ovos são brancos, esféricos, cerca de 3 mm de diâmetro e são estabelecidas cinco dias a 3 semanas após o acasalamento. (Dados varia muito devido às diferenças de clima e variações regionais de caracóis habitats o.) H. aspersa estabelece uma média de 85 ovos em um ninho que é de 1 a 1 ½ cm de profundidade. Dados varia de 30 a mais de 120 ovos, mas valores elevados podem ser a partir de quando mais de um caramujo põe ovos no mesmo ninho.
Em climas quentes e húmidos, H. aspersa podem pôr ovos com a frequência de cinco vezes de Fevereiro a Outubro, dependendo do clima e da região. O acasalamento e a postura de ovos começam quando há pelo menos 10 horas de luz do dia e continuam até os dias começam a ficar mais curto. Nos Estados Unidos, mais horas de sol que ocorrem quando as temperaturas são ainda demasiado frio irá afectar o cronograma, mas as horas de luz do dia aumentando ainda estimulam a produção de ovos. Se bastante morno, os ovos eclodem em cerca de duas semanas, ou quatro semanas se mais fresco. Ela leva os bebés caracóis vários dias para sair do ninho selado e subir para a superfície. Em um clima similar ao sul da Califórnia, H. aspersa amadurece em cerca de dois anos. Na Itália central, H. aspersa escotilhas e emerge do solo quase que exclusivamente no Outono. Se bem alimentado e não há superlotação, os moluscos que eclodem no início da temporada irá atingir o tamanho adulto e forma um lábio na borda de seu escudo do mês de Junho seguinte. Se você manipular o ambiente para chegar mais cedo filhotes, o tamanho e o número de caramujos que vencem no ano seguinte vai aumentar. Na África do Sul, alguns H. aspersa vencimento em 10 meses, e sob condições ideais em laboratório, alguns já venceram em 6-8 meses. A maior parte da actividade reprodutiva de H. aspersa tem lugar no segundo ano de sua vida.
Festa de Nossa Senhora do Fetal também é conhecida por Festa dos Caracóis
É uma festa e uma procissão que engrandece o Património, a Tradição e Cultura e as Festas Populares.
Os festejos da aldeia do Fetal homenageiam a padroeira Nossa Senhora do Fetal e divulgam um dos produtos gastronómicos mais emblemáticos da região: o caracol. Durante a procissão religiosa milhares de cascas de caracol com azeite e um pavio aceso iluminam o caminho. Gastronomia e jogos tradicionais completam os festejos. A primeira procissão tem lugar nove dias antes da festa, que ocorre no primeiro domingo de Outubro. A segunda procissão transporta a imagem da Senhora, da igreja matriz onde permaneceu durante nove dias, de regresso à sua capela, no primeiro sábado de Outubro.
Todos anos centenas de pessoas do distrito de Leiria são esperadas para à noite da tradicional procissão do Reguengo do Fetal, cuja particularidade é a iluminação do percurso, entre a Igreja Paroquial e a capela existente num monte, onde está guardada a imagem de Nossa Senhora do Fetal.
À semelhança de anos anteriores, a população guarda as cascas dos caracóis durante o ano param serem colocadas nos locais por onde passa a procissão. Dentro de cada casca é colocada uma torcida e um pouco de azeite que faz o efeito de lamparina. Ao sinal dado pelo estoiro de um foguete, tem início a procissão e a iluminação pública desliga-se, ficando apenas visível a luz dos caracóis.
A imagem da santa é transportada da capela até à Igreja Paroquial, onde ficará até ao dia 2 de Outubro. Neste dia, a imagem é novamente transportada em procissão para a capela, onde será celebrada a eucaristia.
Nas zonas mais altas da localidade, os moradores e os alunos da escola do 1.o Ciclo desenham efeitos alusivos à festa com recurso a milhares de cascas de caracóis.
Ontem de manhã, os 32 alunos da escola, acompanhados pelas duas professoras, desenharam, com 600 cascas de caracóis, uma lua, o ano de 2010 e o nome da escola.
“É engraçado porque as crianças participam há vários anos nesta tradição ”, afirma Idalina Reis, umas das professoras da Escola do 1.o Ciclo do Reguengo do Fetal.
Nuno Gil, pároco da freguesia, e um dos impulsionadores da festa, afirma que este ano a festa reveste-se de um duplo significado: a realização da tradicional procissão e a inauguração das obras de remodelação da capela, onde está guardada a imagem de Nossa Senhora do Fetal. Os custos das obras (124 mil euros) foram suportados pela população e pela comunidade emigrante residente nos Estados Unidos da América.
Os festejos da Nossa Senhora do Fetal, no Reguengo do Fetal, na Batalha, começam sexta-feira, 24 de Setembro, com a primeira Procissão dos Caracóis.
Na realização da procissão são utilizadas milhares de cascas de caracóis, recolhidas pela população da freguesia e embebidas com azeite e uma torcida de algodão.
Depois, os festejos continuam nos dias 2 e 3 de Outubro, em honra de Nossa Senhora do Fetal.
A segunda procissão nocturna acontece dia 2 de Outubro, após a eucaristia na Igreja Paroquial marcada para as 21 horas. Segue-se a peregrinação para o Santuário, seguido de arraial na Praça da Fonte.
Domingo, 3 de Outubro, os festejos têm início às 10h30, com uma recolha de ofertas acompanhada pela Filarmónica.
Segundo algumas fontes, os caracóis comprados em Marrocos, conforme a quantidade e à procura e ainda à época, chegam à Portugal pelos valores entre, 0,75 aos 0,80 cêntimos de euro o quilograma (preço para importador).
Este valor é para grandes quantidades, estamos a falar de camiões carregados deles e também o preço mantêm-se enquanto houver excesso. Quando começa a ficar escasso, o caracol atinge os 0,90 aos 1,20 euros.
No s supermercados, o quilograma é vendido entre os 2,00 aos 3,00 euros o quilograma, enquanto no comércio paralelo, pessoas que os apanham e vendem aos cafés e restaurantes do comércio tradicional. É vendido por 2,00 a 2,50 euros o quilograma. O preço do caracol e a sua origem é que determinam o valor para estabelecer o preço.
Aqui no Vale de Santarém, a apanha do caracol no campo, vem engrossar os rendimentos das famílias, principalmente as de “etnias ciganas”, que chegam a limpar os campos.
O caracol “MARROQUINO” é o mais comercializado e proporciona fontes de rendimentos mais rápidas para os importadores, mas em termos de qualidade do produto, o caracol “RIBATEJANO” é o melhor e é mais saboroso devido o pastagens e a proximidade das oliveiras, que parece ter influência na sua carne.
Os negócios de importação e comercialização de caracóis, são uma grande fonte de rendimentos e ainda é um negócio em expansão.
Em Portugal são poucas as empresas que investiram neste mercado, mas para quem quer trabalhar com um produto de qualidade é uma óptima oportunidade de investimento.
O conselho é: Pesquisar o mercado, preços, formas de criar caracóis, venda do animal vivo, carne de caracol congelada, ovos ou ovas de caracóis, caracoletas, importação, técnicas, predadores, húmus, minhocas e já agora fazer um estudo mais aprofundado sobre esses pequenos mas resistentes “GASTRÓPODES”.
Calcula-se por alto e por especulação que durante o bom tempo do VERÂO, as importações atingem mais de 120 toneladas por semana, valor este somado por vários importadores.
Estes caracóis, vêm parar à explanada nos valores entre 3,00 aos 3,50 euros no RIBATEJO e cerca de 3,50 aos 4,00 euros nas zonas de praia, podendo até atingir 5,00 nas zonas com mais turismo. Estes pratos, andam na média de 300 gramas. Uma travessa maior pode chegar aos dez euros. No caso da caracoleta, o preço dispara para preços mínimos de 6,00 euros o pratinho.
Os caracóis são vegetarianos e comem muitos tipos de comida e restos, frutas, cascas, restos de alface, couves, casca de banana, batata-doce, restos de comidas sem sal assim como: arroz, feijão, tubérculos, pepinos e outras plantas e vegetais. Os caracóis evitam plantas com folhas peludas ou picos ou que produzem substâncias químicas tóxicas ou certas resinas.
Os caracóis jovens preferem folhas tenras e rebentos; eles consomem cerca do dobro de comida da dos caracóis adultos. À medida que ficam mais velhos, os caracóis adultos alimentam-se, cada vez mais, de detritos: folhas caídas, folhas velhas, fruta podre e húmus. Deve-se alimentar os caracóis mais velhos com a mesma comida que os mais novos. No caso de ser necessário alterar a dieta, os novos alimentos deverão ser introduzidos gradualmente.
Os caracóis necessitam de hidratos de carbono para a energia e proteína para o crescimento. Adicionalmente necessitam de cálcio (Ca) para as suas conchas, assim como doutros minerais e vitaminas. O calor do sol é importante para a consistência da concha.
A carne de caracol tem um teor baixo de fibras cruas e de gordura; por esta razão estes alimentos têm pouca importância na alimentação dos caracóis.
Existem pessoas que dão restos de comida aos caracóis e aos caranguejos, criam-nos nos quintais. Atenção aos temperos, sal e picantes, estes (bichos) não podem comer restos com tempero.
