Festival do Caracol Saloio - Guia do Lazer

 

Costumam chegar à mesa na companhia da cerveja, ao final da tarde, numa esplanada qualquer. Podem vir temperados com orégãos, com molho de manteiga ou até em feijoadas. Mas é só para quem gosta - e se há petisco pouco consensual, é o caracol. Para os fãs, o Festival do Caracol Saloio começa dia 13 em Loures e fica por lá até ao final do mês.

Organizada pela Câmara de Loures, a 13.ª edição do festival começa amanhã à tarde, às 17h, e prolonga-se até 29 de Julho. Os visitantes têm dez tasquinhas à escolha para provar uma variedade de pratos cozinhados com caracóis e caracoletas.

Não falta imaginação para cozinhar o petisco: além dos tradicionais caracóis cozidos, há especialidades como a favada de caracoletas, os rissóis de caracol, o risotto de caracóis, a macedónia de caracoleta com maionese ou a caracoleta de caril. Da ementa consta também o pão de caracol, o bacalhau com caracóis e - a novidade - o bolo oficial do festival (a única especialidade que não tem caracóis).

CERNACHE DO BONJARDIM - Festival do caracol arranca amanhã.

11-Jul-2013

À semelhança de anos anteriores, também este ano, entre 12 e 28 de julho, a vila de Cernache do Bonjardim recebe a Feira Gastronómica do Caracol pelo sétimo ano consecutivo, sendo “o único local em Portugal onde a cozinha está montada por 15 dias”, refere Belmiro Domingos, impulsionador desta iniciativa itinerante que começou há 10 anos na Costa da Caparica com a receita tradicional. Os anos foram passando e neste momento são já 16 as receitas que a sua imaginação e vontade de inovar originaram. Neste rol, Belmiro Domingos destaca o caracol à caçador onde “o coelho vai buscar o sabor do caracol e este o sabor do coelho”. Existe ainda o fondue de caracol em que a caracoleta é frita tendo como acompanhamento diversos molhos. Há ainda uma receita destinada às crianças e às gravidas sem muitos condimentos.   Veja os detalhes em: Rádio Condestável

O valor do caracol

Ainda existe preconceito e nojo pelos caracóis, no brasil o consumo é mínimo e as pessoas estão desinformadas sobre o tema.

O Achatina Fulica (caracol Africano) é também culpado pela má publicidade dada aos pequenos caracóis, esta raça invasora proveniente de África, trouce muitas doenças e acabou por assustar as populações mais desinformadas.

 

Em Portugal, os nortenhos na sua maioria rejeitam este petisco, sentem-se enojados.

Os caracóis é parte constituinte da gastronomia européia, principalmente francesa, espanhola e portuguesa, sendo consumida como entrada, petisco, ou mesmo como prato principal.

 

Em França, as caracoletas (escargots), fizeram sempre sucesso, tornou-se fino e é prato servido nos melhores restaurantes franceses acompanhado de um bom vinho branco fresco ou espumantes.

 

Imagem de: DanyzinhaGouveia

 

 

Apresento o caracol.

 

Propriedades nutritivas dos caracóis

A sua carne é de primeira qualidade, muito apetitosa e nutritiva.

Valores nutricionais comparativos por / 100 gr           

 

................Caracol ..............Vaca........... Frango .............Peixe........... Ostra

Lipídeos 0,5 - 0,8 ............0 - 12...............12 .....................1,5.................1,1

Calorias   60 - 80...........160 - 170............120 ......................70...............65

Proteínas 13 - 15............. 21 - 23.......... 18 - 17.................. 15............... 12

Água         70 - 85 ...............72............... 70 - 72.................. 81............... 82

Sais minerais 1,5 - 2,0...... 0,9 ..............0,8 - 1,0 ...........0,25 - 0,29 -.....----

A cura através dos caracóis

• As proteínas dos caracóis ajudam na reconstituição da integridade dos tecidos gástricos e, portanto, na cura da úlcera;

• Por ser um alimento rico em cálcio, ajuda a combater o raquitismo e é ótimo durante a amamentação;

• Por ser rico em sais minerais e ferro, é útil durante a gravidez e amamentação;

• Por ter alto teor de ácidos graxos polinsaturados, combate o colesterol;

• É pobre em lipídeos, podendo ser consumido por pessoas acometidas por problemas no fígado, arteriosclerose e obesidade;

• Na França e Alemanha, são usados como base para cosméticos e suas conchas no artesanato.

São usados também no tratamento de pele pelos orientais.

Há quem diga que faz bem aos pulmôes.

Temperos para caracóis

O verão está aí e muita boa gente não sabe temperar os caracóis, aqui vão algumas dicas.

O segredo vem com tempo e com a degustação.

Isto é como tudo,a a maioria das pessoas comerão durante a vida inteira este petisco, mas poucas pessoas desenvolverão a capacidade de confecciona-los correctamente e de inovar novas receitas.

Após a triagem dos caracóis.

1º passo: passe os caracóis em águas limpas até se verificar que já não sai sujidade. Se o caracol estiver seco, bastam 3 a 5 passagens.
Após a última passagem, passe os caracóis para um tacho, cubra-os de água, tape bem e deixe em repouso durante 30 minutos.
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2º passo:  Depois dos 30 minutos, ponha tacho no bico mais pequeno que o fogão tiver e acenda o lume no mínimo. Quanto mais lento for o aquecimento, mais saídos e esticados ficam os caracóis.  

Temperos 

Assim que estiverem mortos, o que se vê bem, tempere com tudo o que quiser, deixando o sal por último, use o bico grande e ponha o lume alto. 

Ponha no tacho os caracóis.
Conforme vai levantando a fervura, vai se formando uma espuma de lado que vai crescendo. Vigie, quando a espuma estiver quase a transbordar, apague o fogo, lance uma colher de sopa de vinagre, junte então o sal, tape e deixe ficar mais 30 minutos tapados antes de servir.

Em relação aos temperos,  alho, azeite e sal são os temperos principais para uma boa caracolada. Os orégãos, malagueta para “apimentar”, juntar refogados caldosKnorr  para dar mais sabor, há quem prefira o de galinha.

A cebola e o pimento verde também são opções,  porém o pimento deve ser posto apenas uma mínima quantidade e em pedaços minúsculos, senão altera o sabor.

O  chouriço, presunto, bacon são outras opções para enriquecer este  petisco.
Se quiserem, pode-se por tudo o que aqui foi descrito.

Há pessoas que são contra os caldos de aglomerados que se vendem para dar sabor, preferem assim usar o caldo de carnes ou galinha obtidos da cozedura.destes.

Comer caracóis é algo cultural e pessoal e o seu preparo depende do gosto de cada um.   

As técnicas para o consumo para quem não possui ferramenta própria restringe-se aos vulgares palitos de dente ou alfinetes. Se o caracol estiver no ponto, basta encostar a boca e chupa-los que saem da casca inteiros, senão, temos que espetar o palito e girar enquanto puxa o "bicho" para que não fique metade do corpo do caracol na concha. 

Já agora!!! A minha "mini"?

Curiosidade:

 

Para muitas pessoas a existência dos orégãos começa e acaba numa fatia de pizza. Contudo, estas ervas são - felizmente - muito mais do que isso, sendo o toque essencial em muitas saladas, caldeiradas, caracóis e outras saborosas e saudáveis aplicações.

Veja mais em: Um olhar sobre o mundo

Caracol canibal e lesma cor-de-rosa

Caracol canibal e lesma cor-de-rosa descobertos na região montanhosa da Austrália

Publicado em 29 de Maio de 2013.

Uma lesma gigantesca e cor-de-rosa choque e um caracol canibal foram descobertos numa zona remota da Austrália, Monte Kaputar. Segundo o Sydney Morning Herald, a lesma pode atingir 20 centímetros e o caracol come outros caracóis – os vegetarianos.

A descoberta bizarra foi feita perto de Narrabri, na província de Nova Gales do Sul, a 520 quilómetros de Sydney.

Segundo o jornal, a maioria da vegetação da montanha é seca, mas existem algumas bolsas de floresta tropical, uma mistura de ambiente com criaturas únicas no mundo – como estas duas.

 

 

 

 

Veja a notícia completa em: Biodiversidade, GREENSAVERS

Caracol express: Caracóis à porta de casa

São nutritivos, ricos em proteínas e com baixo teor de gordura, mas o aspeto nem sempre é suficiente para convencer os paladares mais impressionáveis. Apesar disso, os caracóis têm conquistado o estatuto de iguaria tradicional do verão português. E foi a partir dessa ideia que os três sócios da Garden Gut, uma empresa de hotelaria, lançaram um serviço de entrega ao domicílio, o Caracol Express.

Veja aqui a reportagem em vídeo

 

Confecionado no momento, um menu para duas pessoas, composto por uma dose de 500 gramas e duas cervejas, custa nove euros. Apesar de se tratar de um projeto recente, o fator novidade tem dado frutos: “Temos tido muitas encomendas”, assegura Cristina. Ao alargar o negócio principal, o restaurante, ao serviço de entrega de caracóis, o grupo pretende estender o público alvo. “A ideia foi diversificar ao máximo o nosso tipo de clientela”, sintetiza Cristina.

 

Veja a Notícia completa: Caracol express

Observação e oportunidade de negócio acompanhado de bom Marketing.
O restaurante Gut your Flavour reabriu e lançou três novos serviços de entrega: caracóis ao domicílio, refeições no trabalho, dietas em casa.

 

Vida de Caracol

O lento percurso dos gastrópodes de um dos maiores importadores nacionais - do armazém à travessa

Francisco Caetano, 60 anos, é um empresário otimista, coisa rara nos tempos que correm. Proprietário da empresa de importação e exportação Francisco conde, acredita que este é um ano particularmente bom. Para os caracóis, pelo menos. "As previsões são altas, espero vender cerca de 2 mil toneladas", diz, confiante. Na época forte de consumo de caracóis, entre abril e finais de agosto, os camiões chegam ao seu armazém, em Brejos de Azeitão, na Margem Sul, a um ritmo quase diário. Todas as madrugadas é preciso descarregar o material - isto é, os caracóis, que vêm de Marrocos - e, nas horas seguintes, pô-los a repousar na arca frigorífica.

Veja a notícia completa em: VISÃO
FRANCISCO CONDE

Pontos de venda: Pingo Doce, Jumbo e Makro; lojas take-away Casa dos Caracóis: Barreiro, Montijo, Foros de Amora, Brejos de Azeitão e Lagoinha

Preços: €5 (750 ml), €8,50 (1200 ml), €13 (1,650 ml), €21 (2,50l), €29 (5l)

Migração com 8.000 anos

Caracóis podem ter migrado de França para a Irlanda há 8.000 anos

Publicado em 06 de Julho de 2013.

Uma espécie de caracol comum no oeste da Irlanda pode ter sido transportada para lá, por humanos, durante a Idade da Pedra.

O Cepaea nemoralis pode ser encontrado em muitos locais da Europa Ocidental e tem tipicamente 1,5 centímetros de diâmetro. No oeste da Irlanda existe uma subpopulação da espécie capaz de atingir até o dobro deste tamanho e com um lábio branco distintivo na sua concha – traço também visto em membros da espécie do sul de França, ao longo das encostas norte dos Pirinéus.

Em estudos anteriores, a datação por carbono das carapaças dos caracóis revelou que a rara variante de lábios brancos chegou à Irlanda há mais de 8.000 anos. Agora, os investigadores ligaram por fim os caracóis irlandeses aos dos Pirinéus.

 

Veja mais em: GREENSAVERS