Os caracóis necessitam

Os caracóis necessitam de hidratos de carbono para a energia e proteína para o crescimento.

Adicionalmente necessitam de cálcio (Ca) para as suas conchas, assim como doutros minerais e vitaminas.

A carne de caracol tem um teor baixo de fibras cruas e de gordura; por esta razão estes componentes têm pouca importância na alimentação dos caracóis.

Caracóis?

Embora, os caracóis enojem muitas pessoas pelo seu aspecto de lesma e pelo seu líquido viscoso e deslizante, este molusco está cada vez mais na moda e muitas pessoas querem experimentar.

Neste mês de Agosto, um casal de americanos perguntou-me se em Setembro ainda haveria caracóis para comer, pois pretendiam trazer os sogros e experimentariam então esta iguaria em Portugal.

No Brasil passa a mesma coisa, existe muitas espécies de caracóis, mas a maior parte dos brasileiros vêem apenas estes bichinhos como pragas, mas já começam a interessar-se e a fazer perguntas.

Durante anos, no Brasil falava-se com um certo desprezo dos franceses por terem o hábito de comerem caracóis, no entanto a cozinha francesa ganhou projecção internacional e os seus pratos passaram a ser "CHIQUES" e caros.

Continuando com os caracóis, os gastrónomos salientam o seu valor alimentar, segundo eles,  os caracóis tem as mesmas calorias do peixe e só metade da gordura, mas sete vezes os sais minerais e as redes de distribuição começam a colocar no mercado produtos congelados prontos a cozinhar, no caso a carne de caracol.

Na indústria de cosméticos, encontra-se diversos produtos derivados do caracol, entre eles estão: cremes de rosto a champôs para o cabelo.

Curiosidades sobre os caracóis

Imagem original: hojehapipis

O (Caracol), também é chamado de abalone, escargot, caracóis, a concha rainha, caramujo, tsalingaria, casca de burro espiga, do mar, ormer, paua e caracóis marinhos e também têm muitos outros nomes.

Estes moluscos são encontrados na costa do mar, água doce e terra. Durante milhares de anos caracóis têm sido utilizados para consumo humano e seu escudo (CONCHA) para jóias e bijutarias. Os Romanos já os criavam soltos em muros de pedra, mas a sua história ainda vai para lá de 300 anos A.Cristo.

Existem cerca de 100 espécies espalhadas pelo Mundo, muitas dessas espécies são usadas como fonte de alimento. (Há quem diga que há mais de 200 espécies).

Os (Moluscos) comummente consumidos são: Helix aspersa e Helix pomatia. No mundo ocidental, nomeadamente em França as refeições de carne de caracol são geralmente conhecidos como escargot, uma palavra francesa para a designação (caracol).

Caracol Escargot / Abalone como alimento para seres humanos

O caracol devido a sua grande procura, hoje é criado em grandes hectares comerciais e em viveiros e estes viveiros utilizam diversas técnicas diferentes de criação.

A carne do caracol é uma iguaria na culinária asiática, japonesa, chinesa e francesa e está a tomar conta do nosso Planeta, cada vez esta carne ganha mais espaço no mercado.

Podemos comer este petisco em uma boa parte dos países europeus e sul-americanos, em África também é muito apreciado e lá vive o maior caracol do Mundo. Em África, assim como na Nigéria e África do Sul, o chamado caracol gigante Africano é também um alimento tradicional.

O prazer de consumir um prato de escargot francês como um aperitivo é uma realidade do dia-a-dia em França, assim, como nas Américas e na Austrália, onde é comummente também chamado de Abalone e é consumido também como refeição principal.

As receitas de caracol assim como as diversas formas de criação, variam de cozinha para cozinha.

Estudos sobre o valor nutricional do caracol têm relatado que caracol é rica em proteína, mas pobre em gorduras. Estima-se que o caracol tem cerca de 15% de proteína, 2,4% de gordura e cerca de 80% de água. Isto faz do caracol, uma alimentação alternativa e saudável para as pessoas.

O alto teor de proteína e o baixo teor de gordura, faz com que seja um bom prato de dieta. Além disso, o caracol é rica em ácidos graxos essenciais como os ácidos linoléico e linolênico.

Um estudo sobre uma espécie de caracol no Brasil estima-se que 75% da gordura do caracol é de ácidos graxos insaturados. Isso é 57% de ácidos graxos polinsaturados, 15,5% de ácidos graxos monoinsaturados e 23,25% de ácidos graxos saturados. Ou seja um alimento saudável.

Características da carne de caracol

Características da carne do caracol:

• Possui um sabor típico e agradável que, em alguns países, é considerado melhor do que o das ostras. O seu consumo aumenta de ano para ano. Destacando Marrocos como país expressivo na exportação destes gastrópodes e como principal fornecedor de Portugal.

• É muita rica em sais minerais, principalmente cálcio, contendo quantidades desse elemento equivalentes a mais do dobro da encontrada nas carnes de vitela e de frango, coelho e etc. Possui, ainda, ferro, magnésio, cobre e zinco;

• É uma carne magra, com baixa caloria.

• É rica em proteínas e minerais;

• Possui vitaminas, principalmente a vitamina C;

• Devido à purga (esvazia totalmente o seu intestino) e devido à hibernação faz com quê seja uma das carnes mais higiénicas;

• É leve e de fácil digestão, segundo os especialistas.

• A sua composição: água – 89%, proteínas – 14%, lipídos – 0,70%, minerais – 2%. É excelente para quem não quer engordar.

O caracol tem 70 calorias calorias em 100gr. de carne.

Legislação (CARNE DE CARACOL).

Valor Nutricional da carne do caracol

Tabela: lista de nutrientes e seu conteúdo em caracol, em bruto. Os valores de nutrientes e os pesos são para a parte comestível. Os seguintes dados de nutrientes é obtido a partir do National USDA Nutrient Padrão de Referência, a liberação 19 (2006).

Nutrientes Unidades de medida de nutrientes A quantidade de nutrientes por 100 gramas de caracol

Água g 79.20

Energia kcalorie 90

Energia kj 377

Proteína g 16.10

total de lipídeos (gordura) g 1.40

Cinzas g 1.30

Carboidratos, por diferença g 2.00

Fibra, dietética total g 0.0

Açúcares totais g 0.00

Minerais

Cálcio, Ca mg 10

Ferro, Fe mg 3.50

O magnésio, Mg mg 250

Fósforo, P mg 272

Potássio, K mg 382

Sódio, Na mg 70

O zinco, Zn mg 1.00

Cobre, Cu mg 0.400

Selênio , Se

mcg 27.4

Vitaminas

A vitamina C , ácido ascórbico total mg 0.0

Tiamina mg 0.010

Riboflavina mg 0.120

Niacina mg 1.400

A vitamina B-6 mg 0.130

Folato, total mcg 6

O ácido fólico mcg 0

O folato, alimentos mcg 6

Folato, DFE mcg_DFE 6

A vitamina B-12 mcg 0.50

A vitamina B-12, acrescentou mcg 0.00

A vitamina A, UI UI 100

Vitamina A, RAE mcg_RAE 30

Retinol mcg 30

A vitamina E(alfa-tocoferol) mg 5.00

A vitamina E, acrescentou mg 0.00

Vitamina K (filoquinona) mcg 0.1

Lipídeos

Os ácidos graxos, total saturados

g 0.361

04:00 g 0.000

06:00 g 0.000

08:00 g 0.000

10:00 g 0.000

12:00 g 0.000

14:00 g 0.056

16:00 g 0.249

18:00 g 0.051

Ácidos gordos monoinsaturados total

g 0.259

16:01 indiferenciado g 0.048

18:01 indiferenciado g 0.211

20:01 g 0.000

22:01 indiferenciado g 0.000

Ácidos gordos polinsaturados total

g 0.252

18:02 indiferenciado g 0.017

18:03 indiferenciado g 0.000

18:04 g 0.015

20:04 indiferenciado g 0.000

20:5 n-3 g 0.119

22:5 n-3 g 0.099

22:6 n-3 g 0.000

Colesterol

mg 50

Outras

Álcool, etílico g 0.0

Cafeína mg 0

Teobromina mg 0

Caroteno, beta mcg 0

Caroteno, alfa mcg 0

Criptoxantina, beta mcg 0

Licopeno mcg 0

Luteína + zeaxantina mcg 0

Referências:

Su, XQ, Antonas, KN, e Li, D. 2004. Comparação de polinsaturados n-3 ácidos graxos de selvagens e cultivados abalone australiano . Revista Internacional de Ciências dos Alimentos e Nutrição, 55 (2): 149-154.

Saldanha, T., Gaspar, A., Santana da DM. N. 2001. Composição da carne do caracol (Achatina Fulica), produzido em Iguape, SP. Higiene Alimentar, 15 (85): 69-74.