Maio a Agosto são os meses dos caracóis e caracoletas.
Mostrando postagens com marcador caracois. Mostrar todas as postagens
Mostrando postagens com marcador caracois. Mostrar todas as postagens
segunda-feira, 11 de novembro de 2013
segunda-feira, 22 de julho de 2013
Onde comer caracóis
De Maio a Agosto, no tacho ou na chapa – é chegada a altura de saborear os nossos tradicionais “bichinhos de jardim”. Também nós não resistimos à tentação e resolvemos partilhar o nosso roteiro pelos vários estabelecimentos de Lisboa. Um roteiro para ser feito sem pressas, como o próprio caracol.
Amados por muitos, odiados por outros; feios ao olhar, atraentes ao paladar. Desde sempre que os caracóis foram um prato apreciado por vários povos do sul da europa, e o português não foi exceção. Chegam os meses sem “r” (justamente o oposto da regra dos mariscos) e começam a aparecer os famosos letreiros a anunciar a sua chegada. Um clássico lisboeta, merecedor de mais estatuto ainda se for escrito a caneta azul por cima de uma toalha de papel. Adoramos!
veja também em:
Escape.pt deixa, em aberto, a rota dos melhores locais para comer caracóis!
O Filho do Menino Júlio dos Caracóis (Lisboa)
Casa Primo dos Caracóis (Moncarapacho, Olhão)
Casarão dos Caracóis (Pereiro de Palhacana, Alenquer)
Casa dos Caracóis (Malveira)
Casa dos Caracóis (Setúbal)
Casa dos Caracóis (Odivelas)
Túnel de Santos (Lisboa)
O Navio (Santa Cruz, Torres Vedras)
Tico-Tico (Lisboa)
O Eduardo das Conquilhas (Parede, Cascais)
O Palhacinho (Faro)
Cervejaria O Buraco (Sines)
Café Restaurante O Mira (Viana do Alentejo)
O Lagar (Pechão, Olhão)
Restaurante Sepúlveda (Almeirim)
E Mais!
Café O Moinho (Queijas, Oeiras)
Café O Caracol (Montijo, Setúbal)
O Farol da Torre (Belém, Lisboa)
Café O Caracol (São Domingos de Rana, Cascais)
O Apeadeiro (Vale Formoso, Loulé)
O Pescador (Lisboa)
Muito Bom!
Escape.pt deixa, em aberto, a rota dos melhores locais para comer caracóis!
O Filho do Menino Júlio dos Caracóis (Lisboa)
Casa Primo dos Caracóis (Moncarapacho, Olhão)
Casarão dos Caracóis (Pereiro de Palhacana, Alenquer)
Casa dos Caracóis (Malveira)
Casa dos Caracóis (Setúbal)
Casa dos Caracóis (Odivelas)
Túnel de Santos (Lisboa)
O Navio (Santa Cruz, Torres Vedras)
Tico-Tico (Lisboa)
O Eduardo das Conquilhas (Parede, Cascais)
O Palhacinho (Faro)
Cervejaria O Buraco (Sines)
Café Restaurante O Mira (Viana do Alentejo)
O Lagar (Pechão, Olhão)
Restaurante Sepúlveda (Almeirim)
E Mais!
Café O Moinho (Queijas, Oeiras)
Café O Caracol (Montijo, Setúbal)
O Farol da Torre (Belém, Lisboa)
Café O Caracol (São Domingos de Rana, Cascais)
O Apeadeiro (Vale Formoso, Loulé)
O Pescador (Lisboa)
Muito Bom!
sexta-feira, 12 de julho de 2013
O valor do caracol
Ainda existe preconceito e nojo pelos caracóis, no brasil o consumo é mínimo e as pessoas estão desinformadas sobre o tema.
O Achatina Fulica (caracol Africano) é também culpado pela má publicidade dada aos pequenos caracóis, esta raça invasora proveniente de África, trouce muitas doenças e acabou por assustar as populações mais desinformadas.
Em Portugal, os nortenhos na sua maioria rejeitam este petisco, sentem-se enojados.
Os caracóis é parte constituinte da gastronomia européia, principalmente francesa, espanhola e portuguesa, sendo consumida como entrada, petisco, ou mesmo como prato principal.
Em França, as caracoletas (escargots), fizeram sempre sucesso, tornou-se fino e é prato servido nos melhores restaurantes franceses acompanhado de um bom vinho branco fresco ou espumantes.
Imagem de: DanyzinhaGouveia
Apresento o caracol.
Propriedades nutritivas dos caracóis
A sua carne é de primeira qualidade, muito apetitosa e nutritiva.
Valores nutricionais comparativos por / 100 gr
................Caracol ..............Vaca........... Frango .............Peixe........... Ostra
Lipídeos 0,5 - 0,8 ............0 - 12...............12 .....................1,5.................1,1
Calorias 60 - 80...........160 - 170............120 ......................70...............65
Proteínas 13 - 15............. 21 - 23.......... 18 - 17.................. 15............... 12
Água 70 - 85 ...............72............... 70 - 72.................. 81............... 82
Sais minerais 1,5 - 2,0...... 0,9 ..............0,8 - 1,0 ...........0,25 - 0,29 -.....----
A cura através dos caracóis
• As proteínas dos caracóis ajudam na reconstituição da integridade dos tecidos gástricos e, portanto, na cura da úlcera;
• Por ser um alimento rico em cálcio, ajuda a combater o raquitismo e é ótimo durante a amamentação;
• Por ser rico em sais minerais e ferro, é útil durante a gravidez e amamentação;
• Por ter alto teor de ácidos graxos polinsaturados, combate o colesterol;
• É pobre em lipídeos, podendo ser consumido por pessoas acometidas por problemas no fígado, arteriosclerose e obesidade;
• Na França e Alemanha, são usados como base para cosméticos e suas conchas no artesanato.
São usados também no tratamento de pele pelos orientais.
Há quem diga que faz bem aos pulmôes.
quinta-feira, 11 de julho de 2013
Temperos para caracóis
O verão está aí e muita boa gente não sabe temperar os caracóis, aqui vão algumas dicas.
O segredo vem com tempo e com a degustação.
Isto é como tudo,a a maioria das pessoas comerão durante a vida inteira este petisco, mas poucas pessoas desenvolverão a capacidade de confecciona-los correctamente e de inovar novas receitas.
Após a triagem dos caracóis.
1º passo: passe os caracóis em águas limpas até se verificar que já não sai sujidade. Se o caracol estiver seco, bastam 3 a 5 passagens.
Após a última passagem, passe os caracóis para um tacho, cubra-os de água, tape bem e deixe em repouso durante 30 minutos.
.
2º passo: Depois dos 30 minutos, ponha tacho no bico mais pequeno que o fogão tiver e acenda o lume no mínimo. Quanto mais lento for o aquecimento, mais saídos e esticados ficam os caracóis.
Após a última passagem, passe os caracóis para um tacho, cubra-os de água, tape bem e deixe em repouso durante 30 minutos.
.
2º passo: Depois dos 30 minutos, ponha tacho no bico mais pequeno que o fogão tiver e acenda o lume no mínimo. Quanto mais lento for o aquecimento, mais saídos e esticados ficam os caracóis.
Temperos
Assim que estiverem mortos, o que se vê bem, tempere com tudo o que quiser, deixando o sal por último, use o bico grande e ponha o lume alto.
Ponha no tacho os caracóis.
Conforme vai levantando a fervura, vai se formando uma espuma de lado que vai crescendo. Vigie, quando a espuma estiver quase a transbordar, apague o fogo, lance uma colher de sopa de vinagre, junte então o sal, tape e deixe ficar mais 30 minutos tapados antes de servir.
Conforme vai levantando a fervura, vai se formando uma espuma de lado que vai crescendo. Vigie, quando a espuma estiver quase a transbordar, apague o fogo, lance uma colher de sopa de vinagre, junte então o sal, tape e deixe ficar mais 30 minutos tapados antes de servir.
Em relação aos temperos, alho, azeite e sal são os temperos principais para uma boa caracolada. Os orégãos, malagueta para “apimentar”, juntar refogados caldosKnorr para dar mais sabor, há quem prefira o de galinha.
A cebola e o pimento verde também são opções, porém o pimento deve ser posto apenas uma mínima quantidade e em pedaços minúsculos, senão altera o sabor.
O chouriço, presunto, bacon são outras opções para enriquecer este petisco.
Se quiserem, pode-se por tudo o que aqui foi descrito.
Se quiserem, pode-se por tudo o que aqui foi descrito.
Há pessoas que são contra os caldos de aglomerados que se vendem para dar sabor, preferem assim usar o caldo de carnes ou galinha obtidos da cozedura.destes.
Comer caracóis é algo cultural e pessoal e o seu preparo depende do gosto de cada um.
As técnicas para o consumo para quem não possui ferramenta própria restringe-se aos vulgares palitos de dente ou alfinetes. Se o caracol estiver no ponto, basta encostar a boca e chupa-los que saem da casca inteiros, senão, temos que espetar o palito e girar enquanto puxa o "bicho" para que não fique metade do corpo do caracol na concha.
Já agora!!! A minha "mini"?
Curiosidade:
Curiosidade:
Para muitas pessoas a existência dos orégãos começa e acaba numa fatia de pizza. Contudo, estas ervas são - felizmente - muito mais do que isso, sendo o toque essencial em muitas saladas, caldeiradas, caracóis e outras saborosas e saudáveis aplicações.
Veja mais em: Um olhar sobre o mundo
Veja mais em: Um olhar sobre o mundo
sábado, 6 de outubro de 2012
Espécies comestiveis
Este trecho foi tirado do Jornal o Público de 19.07.2010 - 12:30 Por Luís Francisco.
Rolanda Albuquerque de Matos,
bióloga. É considerada a maior especialista nacional em caracóis, nunca comeu
estes moluscos e dificilmente se vê a fazê-lo. A explicação é simples:
"Durante mais de duas décadas cultivei e observei quase diariamente
milhares de caracóis, o que os tornou, para mim, animais de estimação. E um
animal de estimação não se come!"
Mas esta enorme variedade de
espécies de caracol não tem um canal directo para o prato. Na verdade, explica
a bióloga, só há em Portugal quatro espécies comestíveis: "Por ordem
decrescente de tamanho: a caracoleta
(nome científico mais conhecido, Helix
aspersa), o maior caracol terrestre português; a caracoleta moura também conhecida como boca-negra na Madeira (Otala
lactea); o amarelinho, riscadinho
ou riscado, ou caracol-das-canas, o caracol português mais bonito pela grande
variedade de cores que a concha pode apresentar (Cepaea nemoralis); e o caracol a que chamo caracol-das-cervejarias
e os apreciadores caracol pequeno (Theba
pisana). Um caracol (Helicella
virgata) do mesmo tamanho e muito parecido com este último e que pode
encontrar-se nos mesmos locais não tem valor gastronómico, pois dizem que é
muito amargoso, referido por alguns como caracol-do-diabo."
Observação:
H. pomatia e H. aspersa são as duas espécies comestíveis que são mais utilizados na cozinha européia.
O último é conhecido como caracol riscado.
Caracol Branco
(Theba Pisana)
Caracoleta Grande
(Helix Aspersa Maxima)
Caracoleta Canário
(Helix Cepaea)
Caracol Riscado
(Otala Lactea)
PS. Estas imagens são parte integrante do site "Biocaracol"
quinta-feira, 21 de junho de 2012
Caracóis na Bimby ou na panela.
Caracóis na Bimby ou na panela.
Confesso que sou uma pessoa tradicional e acho que as panelas ou taxos que atingem autas temperaturas roubam as proteinas e o sabor aos alimentos. Existem pratos e petiscos que o sabor é ganho com o tempo de cozedura, normalmente em lume baixo, apurando assim o sabor.
Mas, também concordo que o tempo é cada vez mais curto e a vida é mais exigente no que toca as coisas práticas e rápidas.
Infelizmente está se perdendo o convívio familiar em volta da mesa, as famílias já não conversam, limitam-se a cada um ir para o seu lado ou ouvir a televisão.
Enfim tempos modernos.
Esta receita é fácil.
Tempo de preparação: 50m para ambos
Ingredientes para ambos:
1 a 2 Kg. Caracóis,
3 dentes de alho,
1 cubo knorr,
2 folhas de louro,
sal e um fio de azeite,
oregaos
água para cobrir os caracóis
No fim, pode por um pouco de piri-piri se assim o desejar.
E para se fazer na Bimby é desta forma, na Panela podem ver mais em baixo:
Preparação na Bimby:
Colocar a borboleta na bimby, deitar os caracois dentro e programar em cada 5m uma temperatura diferente (para eles sairem a medida que aquece) ou seja começa nos 37º e vai até aos 100º, velocidade inversa, este processo dura 40m, depois colocar os restantes ingredientes (so se deve por nesta altura, porquê senão os corninhos nao saem), não esquecer de ir retirando a espuma que vai fazendo, com a espumadeira.
Para se fazer na Panela:
Colocar os caracois cobertos de agua em lume no minimo e quando estiverem todos de fora e se vir que já estão mortos, colocar todos os ingredientes que faltam e aumentar o lume e ir retirando a espuma que faz.
E para se fazer na Bimby é desta forma, na Panela podem ver mais em baixo:
Preparação na Bimby:
Colocar a borboleta na bimby, deitar os caracois dentro e programar em cada 5m uma temperatura diferente (para eles sairem a medida que aquece) ou seja começa nos 37º e vai até aos 100º, velocidade inversa, este processo dura 40m, depois colocar os restantes ingredientes (so se deve por nesta altura, porquê senão os corninhos nao saem), não esquecer de ir retirando a espuma que vai fazendo, com a espumadeira.
Para se fazer na Panela:
Colocar os caracois cobertos de agua em lume no minimo e quando estiverem todos de fora e se vir que já estão mortos, colocar todos os ingredientes que faltam e aumentar o lume e ir retirando a espuma que faz.
Aqui na panela, ou tacho é mais fácil acompanhar a evolução da cozedura e retificar os tempêros.
Assinar:
Comentários (Atom)