Caracóis são bons de qualquer forma

Este ano de 2015 têm sido um bom ano como qualquer outro para o consumo de caracol, porém tenho observado as contradições de alguns degustadores destes famosos moluscos gastrópode que habitam nossos terrenos baldios e quintais.

Fui convidado por amigos para diversos convívios desde Junho deste ano de 2015 e reparei que as caracoletas, apanhadas ou compradas nos hipermercados não são lavadas pela maioria dos consumidores e tal como estão vão directamente para a chapa quente. Se é bom é não há dúvida, mas onde está a higiene? Será que o lume mata tudo? E os caracóis estrangeiros, o que comem além da ração? Quais as fazes em cativeiro que o animal vive, condições de higiene, quem sabe!!! A verdade é que sujos ou limpos eles marcham a mesma e muito de nós pagamos bem por eles. Saúde é o que eu desejo....

Deixo aqui uma receita para os apreciadores..

 Eis a receita 

INGREDIENTES 

- 2 kg de caracóis 

- 80 g de alho 

- 60 g de cebola 

- 2 cubos de caldo de galinha, (se por acaso tiver a água da cozedura de aves é o melhor).

- 2 a quatro malaguetas (a gosto) 

- Orégãos em rama 

1º  passo: Certificar-se de que todos os animais estão vivos antes de os meter no tacho

2º passo: Os caracóis devem ser bem lavados em água corrente antes de começarem a ser cozinhados. 

3º passo: Convém por os caracóis num tacho largo, afim de distribuir igualmente o cozimento e cobertos de água até uma altura de dois dedos, não mais que isso.

Neste tacho podemos deixa-los entre 10 a 15 minutos repousando para que eles larguem as impurezas, não convém mais tempo se não eles ficam demasiados moles.

Nesta altura já estão todos fora da casca, deixe escorrer a maior parte da água e logo a seguir nivele com água nova por cima o nível dos caracóis, cerca de dois dedos. 

Inicia-se a cozedura em lume brando, porquê a cozedura rápida não apura o sabor dos caracóis e destrói o corpo do gastrópode.

A cozedura é feita sem os temperos, que só devem ser adicionados depois de os caracóis estarem mortos. Adicionados os ingredientes, deixa-se cozinhar até levantar fervura. O molho só deve ferver durante três a quatro minutos. Os orégãos em rama são mergulhados durante a fervura e retirados mal se apaga o lume. Deve deixar os caracóis a repousar durante dez minutos antes de servir.

Estas dicas podem ser encontradas "em venda de caracóis".

Receita de caracóis, a moda lisboeta ou alfacinha!!!

Existem 1001 maneiras de fazer caracóis e eu posso dizer que já experimentei muitas e todas as formas que eu degustei estavam excelentes.

 

Um aparte!!!

Conheço uma senhora de Santarém que é exímia cozinheira de petiscos e digo uma coisa. Ela apanha os caracóis agora e dentro de 2 horas já estão prontos a comer.

Vejo inúmeras pessoas a deixarem os ditos gastrópodes de molho, mudam as águas várias vezes e então só depois os põe a cozer.

Esta senhora, põe os caracóis de molho 15 minutos, adiciona um pouco de vinagre, passa-os 2 vezer por água corrente e vai logo para a panela e depois com uma escumadeira tira-se a espuma enquanto o caracol ferve.

Só sei que com os temperos o petisco feito por ela é uma delícia.

 

 

Receita de caracóis, a moda lisboeta ou alfacinha!!!

Ingredientes:

2 kg de caracóis

1 malagueta

Paus de orégãos q.b.               

Sal grosso q.b.

Casca de batata ou pão q.b.

. Cebola

. Alhos

 

 

 

 

Ao fim desse tempo, lave-os várias vezes em água fria com sal, até deixarem de largar visco.

Coloque, então, os caracóis numa panela, cubra-os com água fria e leve a lume brando. Tempere com sal grosso e a malagueta e deixe cozer durante 40 minutos.

A 10 minutos do final da cozedura, adicione alguns paus de orégãos, a gosto, e deixe acabar de cozer.

Retire depois os caracóis com uma escumadeira e sirva em pratinhos individuais.

Sugestão:

Coloque os caracóis, dentro de uma caixa com furos e tape com um saco de rede, para deixar passar o ar. Mantenha-os, assim, uma semana, alimentando-os com cascas de batata, ou pedaços de pão.

 

Outra técnica:

Enquanto esperam pelo dia ou fim de semana para serem consumidos.

Também podem alimenta-los com folhas de couve galega e borrifa-los com água fresca…

E se tiverem a casca mole devido a falta de sol, passam a comer farelos.

Caso estejam muito tempo em cativeiro é preciso uma inspecção periódica para retirar os caracóis mortos.

 

Esta receita pode ser vista em TeleCulinária..


CURIOSIDADES
A maior parte dos estabelecimentos utiliza os caldos na confecção dos caracóis e depois dizem que não pdem dar a receita porquê é segredo.
E o ingrediente secreto na confecção da maioria dos pratos nos restaurantes são os caldos e massas de aglomerados  para darem gosto, seja carne, aves ou peixes.
Se repararmos as carnes produzidas massivamente para o abastecimento dos Hipermercados, carne de porco, coelho, galinha estão cada vez mais parecidas, pois a alimentação granulada são muito parecidas.

Aqui vai um exemplo:

Ingredientes: caracóis ou caracoletas
ramo de orégãos
folhas louro
caldo knorr galinha
limão
dentes de alho
cebola
chouriço
sal
pimenta
piripiri

Preparação:

Lave bem os caracóis/caracoletas em água corrente e com um punhado de sal até não deitarem qualquer sujidade. Coloque-os numa panela grande e cubra com água dois dedos acima dos caracóis. Leve a panela a lume brando. O aquecimento deve ser lento para provocar a saída dos caracóis da casca. Quando começar a ferver, coloque o lume no máximo, adicione os temperos, juntamente com o chouriço. Deixe ferver cerca de 30 minutos e no final, retifique os temperos. Conserve-os no líquido da cozedura até à altura de servir. Sirva quente num prato com um pouco de caldo da cozedura.

 

Viajar no tempo

Estes gastrópodes terrestres, univalves de concha em forma aspiralada, respirando por pulmões, distribuem-se por todo o país.

São animais hermafroditas, cada um possui os dois sexos mas precisam de um parceiro para se reproduzirem.

Os caracóis não têm audição e têm o tacto e o olfacto muito desenvolvidos.

Enquanto o tacto está mais desenvolvido nas antenas menores, nas maiores situam-se os olhos com visão deficiente.

São herbívoros, alimentando-se de diversos tipos de plantas. Existem, contudo, algumas espécies, poucas, que se alimentam de minhocas ou de outros caracóis.

Veja este texto em:

Alcoutim Livre: Caracóis

caracóis | Le Pics

caracóis Le Pics