Receita de caracóis

Ingredientes:

• 3 kg Caracóis
• 1 Folha de louro
• 1 Caldo de Galinha
• Meia Cabeça de alho
• Sal q.b. - devem colocar bastante
• Orégãos q.b.
• Gindungo/Piri-Piri/Malaguetas secas a gosto
• Água q.b.

Tempo de preparação: 1 hora

Modo de preparação:
1. Lavar bem os caracóis e escolhê-los +/- evitando que vão caracóis mortos (porque dão mau sabor).

2. Encher metade da panela com água, nunca devem meter mais altura de água do que caracóis.

3. Colocar tudo em lume brando com a tampa tapada.

4. Quando os caracóis já estão mortos, colocar todos os condimentos e levantar o lume.

5. Cozê-los até os ouvirem "chiar". - Segundo os entendidos é neste ponto que eles ficam cozidos mas ainda "durinhos".

Receita de: caracóis, blog .fastnewsforum

CARACÓIS. Um negócio de verão

Imagem original: pratodecaracois

O verão está aí e a corrida aos caracóis já começaram.

Aqui na zona de São Domingos em (SANTARÉM), numa nova urbanização que outrora era uma quinta, encontram-se pela manhã muitas pessoas à procura do mesmo: "CARACÓIS", estas pessoas na sua maioria são desempregados e vão a caça ao caracol. Alguns investem seu tempo livre para arranjarem um bom petisco e outros são com objectivos comerciais, ou seja: Vender para a tasca ao lado.

Neste momento o ganho médio é de: 2.50 por quilograma.

Deixo aqui uma receita para cozinharem os ditos rastejantes.

Um petisco de verão.

Caracóis

Azeite

Vinagre

Alhos

Salsa

Orégãos (frescos)

Caldo de carne (opcional)

Louro (fresco)

Sal e pimenta

Muito importante: Deve ser cozinhado em água mineral e cozinhar lentamente em lume baixo durante quase 2 horas.

Convêm deixar os caracóis sem comer durante uns dias antes de os cozinhar. Depois devem ser bem lavados em várias águas. Deixam então de molho em água com sal e vinagre durante umas horas. Durante este tempo é aconselhável mexe-los de vez em quando. Passadas as tais horas, lavam-se novamente em várias águas e muito bem.

Ponha os caracóis juntamente com água, azeite, alhos (dentes inteiros), salsa, pimenta e o louro. Salgue levemente. Após ferverem um pouco, deite o caldo de carne e os orégãos. Enquanto fervem vá retirando a espuma com uma escumadeira. Por fim corrija o sal.

O caracol pequeno servido em restaurantes e tascas, feiras e esplanadas, arraiais e cervejarias vem, essencialmente, de Marrocos. É apanhado à mão por pastores e entregue aos responsáveis de cada aldeia, que servem de agentes do negócio, controlado pela família real. Portugueses, espanhóis, franceses, italianos, gregos. Todos querem uma fatia deste produto de exportação - o consumo em Portugal ultrapassa as 40 mil toneladas anuais. A partir de Julho, em Portugal, começa a haver também caracol nacional, que resiste melhor ao passar do Verão devido às temperaturas mais amenas, por comparação com o Norte de África.

Trecho tirado do Jornal o Público do dia 17/10/10