Mesmo com a crise desce mais uma cervejinha e um pires de caracol.

Ainda recebo mails de portugueses no estrangeiro e não só que me perguntam como se eu fosse um grande entendido.... Vamos a portugal no verão e gostaríamos de saber onde podemos comer o famoso caracol?

A verdade é que o verão chama pela "imperial" e pelos famosos caracóis que disputam nas explanadas o concorrido espaço entre ameijoas, camarões e o acessível tremoço.  

Quanto aos melhores lugares é discutível porquê as classes sociais também fazem separação e distinção dos espaços de convívio, porém deixo aqui alguns dos lugares badalados entre tantos outros existentes no nosso país.

Cervejaria Germano

Em altura de Santos Populares, a casa de Marvila avisa que não há sardinhas. Só caracóis e caracoletas.

Onde: Rua Vale Formoso de Cima, 127B, Marvila, Lisboa

Quando: Todos os dias excepto à terça, das 8h00 às 22h00

Tel.: 218 596 634

Júlio dos Caracóis 

Um pires a 3,5 euros, um prato a 5 euros. O nome da casa diz tudo. No Júlio dos Caracóis (filho do Menino), já se sabe qual é a especialidade. Também há caracoletas assadas e petiscos para quem não gosta de caracóis.

Onde: Rua Vale Formoso de Cima, 40B, Marvila, Lisboa

Quando: De terça a sexta, das 10h00 às 22h30; sábado e domingo das 16h00 às 22h30

Eduardo das conquilhas

A especialidade do restaurante que cumpriu agora 150 anos vem do mar, as conquilhas, mas também há petiscos da terra nesta altura do ano. 

Onde: Rua Capitão Leitão, 118, Parede, Cascais

Quando: Todos os dias excepto à quarta, das 12h00 à 1h00

Tel.: 214 573 303

Venezuela 

A pequena tasca de Campo de Ourique serve pregos e bifanas, torresmos, salpicão alentejano e afins. No Verão é conhecida pelos caracóis nas poucas mesas da esplanada, bem acompanhados por uma imperial.

Onde: Rua Coelho da Rocha, 91B, Campo de Ourique, Lisboa

Quando: De segunda a sexta, das 9h30 às 23h00; sábado das 9h30 às 17h00

Tel.: 213 964 942

Independentemente do lugar, não se esqueçam de olharem no seu "bairro", pois podem ficar surpreendidos com o que a vizinhança pode fazer.

Os caracóis estão por todo o lado  e os preços não são tabelados. O custo actualmente é de 2 a 3,00 euros por quilograma para o riscado e para a caracoleta é de 5 a 7,00 euros mas no prato o modesto caracol pode render várias dezenas de euros acompanhado de pão e cerveja com o arremate final de sobremesa e café....

Uma questão de culturas

Durante muitos anos, o sonho dos brasileiros era ir para os EUA, com o avançar dos anos o objectivo destes sul-americanos passou a ser a Europa. Em algumas regiões do Brasil, tornou-se “fixe” gostar de comer comida francesa, pois era “chic”. A frança foi durante muito tempo o sonho de muitos brasileiros da "média alta", pois París sempre foi a capital da moda e com ela, adiquiriu-se outros hábitos cultrurais, como a arte e a gastronomia.

O mais divertido dessa situação é que a maior parte dos consumidores deste tipo de comida, normalmente em hipótese alguma poriam em suas bocas o humilde “caracol”, mas, foram capazes de degustarem o sofisticado” escargot”.

Este gastrópode é um dos pratos mais famosos da culinária francesa. Resume-se, numa preparação de caracóis, que pode ser servido com uma variedade de molhos.

Os caracóis foram apreciados em muitas nações do Mediterrâneo durante séculos, mas para a maior parte das pessoas em quase todo o mundo, o caracol comestível é uma novidade. Para aqueles que não sabem, a palavra escargot é um termo genérico usado para diversas espécies de caracóis comestíveis.

A forma mais comum para a preparação do escargot em França, resume-se no caracol cozido em água fervente ou no vapor. Geralmente é servido com um prato próprio com uma pinça própria para segurar o molusco, enquanto, com pequenos garfos retira-se a carne da concha.

A seguir, o caracol é mergulhado num molho fornecido, geralmente composto por uma mistura de alho e manteiga que é o mais comum, mas existem outros tipos de molhos. É uma espécie de “fondue”.

Estes caracóis, podem ser selvagens ou de criação (cultivados e alimentados com uma mistura de alimentos verdes e secos).

Alguns cozinheiros deixam os caracóis passarem por um período de jejum que dura geralmente uma semana antes de ser preparado para limpar seus intestinos, o que pode tornar o sabor amargo.

Durante este tempo. Os caracóis são mantidos em caixas de madeira ventilado. Os caracóis são delicadamente lavados todos os dias em água corrente, para serem estimulados a esvaziarem os intestinos.

A seguir são salgados, o que os levam a produzirem muita espuma, saindo assim a restante impureza. Comparado com os portugueses, os franceses comem um caracol mais magro e menos saboroso, mas isso é uma questão cultural.

Este prato de petisco. Pode ser uma boa entrada servida com vinho branco ou mesmo o prato principal, servido com macarrão e vegetais.

Como disse: É uma questão de hábitos culturais.

Curiosidades sobre caracóis

Imagem original: reeducalimentar.

À maior parte dos caracóis continuam vindo de "MARROCOS", existem empresários portugueses que facturam mais de 1.000.000,00 (um milhão de euros) anuais com estes pequenos invertebrados.

Esta espécie "marroquina de caracóis", não merece a concorrência portuguesa, devido os baixos preços de comercialização e também lembramos que esta espécie de caracóis marroquinos, são mais vorazes sexualmente e aliado ao clima de Marrocos a sua reprodução é mais rápida.

Os caracóis portugueses são maiores, mas menos reprodutivos, mas também são mais saborosos na confecção.

A maior parte deste gastrópode que é fornecido aos restaurantes e cafés do nosso país, não são devidamente controlados e não se sabe ao certo se são saudáveis ou se trazem com eles algum químico anti predadores.

Este é um óptimo negócio para fomentar em Portugal e também para criar legislação através de associações próprias para o efeito.

Portugal pode competir contra os preços mais baixos da concorrência se apostar na qualidade e na saúde do consumidor.

Dizem os conhecedores que o caracol "DO RIBATEJO" é mais saboroso devido ao clima e as pastagens.

PS.

Por outro lado, há criadores marroquinos que dizem que são feitas regularmente análises sanitárias para garantir a qualidade dos animais. Transportados vivos até Portugal. Eles são transportados em camiões frigoríficos.

Dizem que os caracóis são fiscalizados pelas autoridades sanitárias em Tanger e em Algeciras (Espanha).

Resta-nos acreditar que sim, mas existem dúvidas por parte de muitos consumidores, que são chegados aos importadores.

Até o momento, parece que ninguém sofreu qualquer envenenamento ou teve que fazer uma lavagem ao estômago.