Este ano de 2015 têm sido um bom ano como qualquer outro para o consumo de caracol, porém tenho observado as contradições de alguns degustadores destes famosos moluscos gastrópode que habitam nossos terrenos baldios e quintais.
Fui convidado por amigos para diversos convívios desde Junho deste ano de 2015 e reparei que as caracoletas, apanhadas ou compradas nos hipermercados não são lavadas pela maioria dos consumidores e tal como estão vão directamente para a chapa quente. Se é bom é não há dúvida, mas onde está a higiene? Será que o lume mata tudo? E os caracóis estrangeiros, o que comem além da ração? Quais as fazes em cativeiro que o animal vive, condições de higiene, quem sabe!!! A verdade é que sujos ou limpos eles marcham a mesma e muito de nós pagamos bem por eles. Saúde é o que eu desejo....
Deixo aqui uma receita para os apreciadores..
Eis a receita
INGREDIENTES
- 2 kg de caracóis
- 80 g de alho
- 60 g de cebola
- 2 cubos de caldo de galinha, (se por acaso tiver a água da cozedura de aves é o melhor).
- 2 a quatro malaguetas (a gosto)
- Orégãos em rama
1º passo: Certificar-se de que todos os animais estão vivos antes de os meter no tacho
2º passo: Os caracóis devem ser bem lavados em água corrente antes de começarem a ser cozinhados.
3º passo: Convém por os caracóis num tacho largo, afim de distribuir igualmente o cozimento e cobertos de água até uma altura de dois dedos, não mais que isso.
Neste tacho podemos deixa-los entre 10 a 15 minutos repousando para que eles larguem as impurezas, não convém mais tempo se não eles ficam demasiados moles.
Nesta altura já estão todos fora da casca, deixe escorrer a maior parte da água e logo a seguir nivele com água nova por cima o nível dos caracóis, cerca de dois dedos.
Inicia-se a cozedura em lume brando, porquê a cozedura rápida não apura o sabor dos caracóis e destrói o corpo do gastrópode.
A cozedura é feita sem os temperos, que só devem ser adicionados depois de os caracóis estarem mortos. Adicionados os ingredientes, deixa-se cozinhar até levantar fervura. O molho só deve ferver durante três a quatro minutos. Os orégãos em rama são mergulhados durante a fervura e retirados mal se apaga o lume. Deve deixar os caracóis a repousar durante dez minutos antes de servir.
Estas dicas podem ser encontradas "em venda de caracóis".
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