Durante muitos anos, o sonho dos brasileiros era ir para os EUA, com o avançar dos anos o objectivo destes sul-americanos passou a ser a Europa. Em algumas regiões do Brasil, tornou-se “fixe” gostar de comer comida francesa, pois era “chic”. A frança foi durante muito tempo o sonho de muitos brasileiros da "média alta", pois París sempre foi a capital da moda e com ela, adiquiriu-se outros hábitos cultrurais, como a arte e a gastronomia.
O mais divertido dessa situação é que a maior parte dos consumidores deste tipo de comida, normalmente em hipótese alguma poriam em suas bocas o humilde “caracol”, mas, foram capazes de degustarem o sofisticado” escargot”.
Este gastrópode é um dos pratos mais famosos da culinária francesa. Resume-se, numa preparação de caracóis, que pode ser servido com uma variedade de molhos.
Os caracóis foram apreciados em muitas nações do Mediterrâneo durante séculos, mas para a maior parte das pessoas em quase todo o mundo, o caracol comestível é uma novidade. Para aqueles que não sabem, a palavra escargot é um termo genérico usado para diversas espécies de caracóis comestíveis.
A forma mais comum para a preparação do escargot em França, resume-se no caracol cozido em água fervente ou no vapor. Geralmente é servido com um prato próprio com uma pinça própria para segurar o molusco, enquanto, com pequenos garfos retira-se a carne da concha.
A seguir, o caracol é mergulhado num molho fornecido, geralmente composto por uma mistura de alho e manteiga que é o mais comum, mas existem outros tipos de molhos. É uma espécie de “fondue”.
Estes caracóis, podem ser selvagens ou de criação (cultivados e alimentados com uma mistura de alimentos verdes e secos).
Alguns cozinheiros deixam os caracóis passarem por um período de jejum que dura geralmente uma semana antes de ser preparado para limpar seus intestinos, o que pode tornar o sabor amargo.
Durante este tempo. Os caracóis são mantidos em caixas de madeira ventilado. Os caracóis são delicadamente lavados todos os dias em água corrente, para serem estimulados a esvaziarem os intestinos.
A seguir são salgados, o que os levam a produzirem muita espuma, saindo assim a restante impureza. Comparado com os portugueses, os franceses comem um caracol mais magro e menos saboroso, mas isso é uma questão cultural.
Este prato de petisco. Pode ser uma boa entrada servida com vinho branco ou mesmo o prato principal, servido com macarrão e vegetais.
Como disse: É uma questão de hábitos culturais.
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